易拉（lā）蓋果醬罐頭真空濃縮（suō）法所需時間短、溫度低，營養成分（尤其是維生素C）損失少。其方法是使（shǐ）用真空濃縮（suō）鍋，待真空度達53kPa時，用真空泵將物料吸入（物料的溫度應不低於70℃）。然後，加熱蒸汽壓力保持在150～200kPa，鍋內真空度保持在86～96kPa,溫度保持在50～60℃。如果（guǒ）濃縮過程中泡沫上升劇烈，可稍開（kāi）啟鍋內的空（kōng）氣閥（fá），正常後再關閉，物料應淹過加熱麵，防止焦鍋；當（dāng）接近濃縮終（zhōng）點時，關（guān）閉真空（kōng）泵，如需加入果膠液或（huò）瓊脂液...
易拉蓋蔬菜罐頭，除番（fān）茄、醋漬類（lèi）產品外（wài），必須采用高溫殺菌（jun1）。通（tōng）過殺菌，一方麵可殺滅或抑製罐內的微生物，使罐頭在適宜的儲藏環境下長期保存而不發生敗壞變質；另一方（fāng）麵可殺死致病菌，以免以生食物中毒現象。為此必須在殺菌過程中注意以下事項。 1. 殺（shā）菌條件必須根（gēn）據蔬菜原（yuán）料的品（pǐn）種、老嫩（nèn）程度、內容（róng）物的pH、罐內熱傳導方式的快慢、微生物汙染程度、罐頭殺菌初溫、殺（shā）菌設備的（de）種類等條件（jiàn）而定。 2. 在（zài）不影響產品風味和...
易拉蓋罐頭裝罐主要有兩種（zhǒng）方法：人工裝（zhuāng）罐和機械裝罐。對不能用定容來定量、經不起機械摩擦，需要合理搭配和整齊排列的（de）塊片（piàn）狀食品，如：大型軟質果蔬塊（kuài）及魚、肉（ròu）、禽塊等目前（qián）仍用人工裝罐。其最簡單的設備是一個長方形平麵工作台，台麵采用耐腐蝕的不鏽鋼板製作，主要（yào）操作有裝料、稱重、壓緊和加（jiā）湯汁或調味料等，裝完後再人工運（yùn）出。為保證產品質量，提高工作（zuò）效率，在工作台的中間（jiān）裝有馬達帶動的（de）輸送帶，原料和空罐都可由輸...
罐藏容器對易（yì）拉蓋罐頭食品（pǐn）的長期保存起著重要的作用，容器材料（liào）是關鍵。常用的容器（qì）材料包括金（jīn）屬（馬口鐵、鋁合金）、玻璃和軟（ruǎn）包（bāo）裝等。罐藏容器可以起到密封、隔絕罐內食品與外界環境（jìng），防（fáng）止外界微生物的汙染食品、使食品更加易於貯存和搬運的作用。 作為食品的罐藏容器，無論是空罐內壁還是其塗層料，都應具有（yǒu）良好的耐腐蝕性能（néng），這樣才能最大限度（dù）的保持食品的原有風味和營養價值。因為罐頭食品營養成分中含（hán）有多種（zhǒng）物質，如蛋...
易拉蓋罐頭巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫（wēn）消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的（de）是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物（wù）品中營養物質（zhì）風味不變的消毒法（fǎ）。常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖（zhí）越慢；溫度越高，繁殖（zhí）越快。但溫度太高，細菌就會死亡（wáng）。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐（nài）熱的特點，用適當的溫（wēn）...
易拉蓋兩片罐（guàn）主（zhǔ）要用於碳酸飲料和啤酒的包裝。目前兩（liǎng）片罐主要是鋁質兩片罐。鋁質兩片（piàn）罐采用鋁合金薄版作為材料，在製造過（guò）程中使用了變薄拉伸工藝（yì），所以罐壁的厚度明顯比罐底薄。在用於啤（pí）酒包裝時，強大的內壓會（huì）彌補薄罐壁的剛性。但是金屬罐（guàn）的（de）高阻（zǔ）氣性、遮光性和密封性，會讓罐內啤酒的品質量保持穩定。這些金屬特征使得金屬罐即（jí）使（shǐ）采用等壓（yā）灌裝（zhuāng）或高速灌裝。 兩片（piàn）罐的的密封性好。罐身由衝拔工藝（yì）直接成（chéng）型（xíng），不滲漏。兩片罐不...
易拉蓋濃縮山楂醬是按100kg山楂漿、50kg白砂糖的比例加工而成（chéng）的。將山楂漿與濃（nóng）度為75%的糖漿於夾層鍋中混合均勻，加熱濃縮至可溶性固形物達65%時，加入濃度為2%的瓊脂液（瓊脂用（yòng）量為原料 0.2%）即可出（chū）鍋。用夾層鍋（guō）時（shí），蒸汽壓力保持在245kPa，濃縮過程中要不斷攪拌。也（yě）可直接將打好的果漿置於普通不鏽鋼鍋內。迅速加熱熬煮，並不斷攪拌，白砂糖按配比分3次加入鍋內濃縮。當可溶性（xìng）固形（xíng）物含量達到65%以上時，即可出（chū）鍋。酸度不...
易拉蓋罐頭密封膠的主要功用是（shì）在易拉蓋罐頭的雙重卷邊（biān）內實現密（mì）封。在罐頭裝卸、貯存、運送期間，對罐頭的內容物起到保護作用。而密封膠性能，應該控製密（mì）封（fēng）膠幹膜量、密封膠耐油（yóu）性能（néng）和耐水性能。易開蓋鉤邊內膠膜的正確塗位分布是：鉤邊內約70%、平麵自主約30%。此外，膠膜量大小要符合它自身的工藝要求。膠量（liàng）過多（duō）易造成擠（jǐ）膠，特別是在金屬罐用材料越來越薄、越來（lái）越硬的情況下，易開蓋密封膠幹膜量應適當下降。同時應（yīng）注意，達到...
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