易拉蓋罐頭中酶製劑的（de）作用

酶製劑是易拉蓋（gài）罐頭（tóu）產品中添加的其中一（yī）種物質，來源於提取生物中具有酶特性的物質。酶（méi）製劑是經過提純、加工後的具有催化功能的生物（wù）製品（pǐn），主要用於催（cuī）化生產過程中的各（gè）種化學反應，具有催化效率高、高度專一性、作用條件（jiàn）溫和、降低能耗、減（jiǎn）少化（huà）學汙染等特點。

在食品加工過程中適量使用，能夠起到催化各種化學（xué）反應的作用，主要（yào）用作（zuò）改（gǎi）善食品（pǐn）的品質，它的用量不需多，但催化效（xiào）率很高，可應用領域較為廣泛。酶製劑的應用種類（lèi）有澱粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化（huà）氫酶和纖維素酶等（děng）, 用量最（zuì）大的是澱粉酶和蛋白酶（méi）, 約占酶（méi）製劑消（xiāo）費總量的70%-80%。澱粉（fěn）酶主要用於麵包生產中的麵（miàn）團改良、嬰幼兒食品中的穀類原料（liào）的預處理、啤酒製造中用於糖化和分解（jiě）澱（diàn）粉、果汁加工中的（de）澱粉分解和提高過濾速度, 以及用（yòng）於蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工製造。蛋白酶（méi）主要用於水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒（hán）、烘烤製品、幹酪製造（zào）等。近（jìn）年來， 酶製劑（jì）開發應用的領域還在不斷拓展之中。

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