易拉蓋罐頭食品中常見的腐（fǔ）蝕現象（xiàng）

易拉蓋罐（guàn）頭食品的腐蝕變質是很（hěn）複（fù）雜的，受到很多因素的影響。罐頭食品品（pǐn）種繁多，所含成分（fèn）各異，有腐蝕性強，有腐蝕性弱。罐頭食品還添加多種調味料如（rú）糖液、鹽液、番茄醬、醬油、醋和各種辛香（xiāng）料。這些調味料（liào）的添加就（jiù）更加促使罐內壁腐蝕（shí）進（jìn）一步複雜。

酸性的易拉蓋食品罐頭，在容器內壁常會出現均勻的溶錫現象，使罐壁錫層晶粒（lì）體全麵外露，出現（xiàn）均勻（yún）腐（fǔ）蝕，罐頭食品中錫含量增加（jiā）一些，時間短不會超過國家（jiā）衛生標準200mg/kg，食品也不會有鐵腥味。但貯藏時間過長，腐蝕繼續不斷發展（zhǎn），就會造成罐壁錫層大片剝落，鋼基外露，此外食品（pǐn）中不但（dàn）錫含（hán）量急劇增（zēng）加，食品出現鐵腥味（wèi），而且產生大量氫氣，造成氫脹罐，嚴重時會造成脹裂。此時，這種罐頭食品（pǐn）已失去食用價值和商品價值（zhí）。

有些食品內（nèi）含（hán）有特種腐蝕因子，如硝酸根離（lí）子和（hé）亞硝酸根離（lí）子，在罐頭容器（qì）中與內壁接觸時就直接起著化學反應，往往在較（jiào）短時（shí）間二三個月內就會出（chū）現麵積（jī）較大的脫錫現（xiàn）象，含錫量超過國家衛生標準（zhǔn），嚴重影響（xiǎng）產品質量。

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