影（yǐng）響易拉蓋罐頭食品的真空度的原因

影響易拉蓋罐頭食品真空度的原因有（yǒu）很多，如排氣密（mì）封溫度、食品的新鮮度（dù）、食品的酸度、食品組織（zhī）內（nèi）空（kōng）氣量、裝（zhuāng）罐狀況、頂隙大小、排氣方法等。

1.罐頭食品（pǐn）的頂隙。加（jiā）熱排氣時，頂隙較大的食品罐頭（tóu），真空度往往也比較（jiào）高，但頂隙過大會影響裝罐量。真空封罐時，罐內頂隙（xì）小的罐頭，真空度也低。頂隙小時（shí），因罐內外（wài）壓力差（chà）所導致的罐蓋內凹（āo）程度對（duì）罐內頂隙容積所產生的影響增大。裝罐過於（yú）緊密則空氣沒有存在餘地，其（qí）真空度也將因此（cǐ）而消失。

2.罐頭密封溫（wēn）度。加熱排氣時，密封溫度越高，密封後（hòu）罐（guàn）頭真空（kōng）度就越高。真空封罐時，罐頭真（zhēn）空度取決於（yú）真空封罐（guàn）機工作（zuò）室的真空度、抽氣時間和罐頭密封溫度。

3.食品原料的種類和酸度。原料（liào）種類和品種不同，其（qí）組織（zhī）內所含的氣體量也就不同。食品的酸度越高，越容易造成酸腐蝕，產生氫氣，從而降低罐頭的真空度。

4.食品原料的新鮮度和殺（shā）菌溫度。新鮮度較差的原料，在加熱殺（shā）菌時會分解產生氣體。新鮮度越差，殺菌溫度越高，產（chǎn）生（shēng）的氣體就越多，真空度就越低。

5.氣溫的高低。氣溫上升，罐內水蒸氣壓和殘存（cún）空（kōng）氣的壓（yā）力都（dōu）將隨（suí）之增強，但是大氣（qì）壓的變化一般極小，而真空（kōng）度（dù）=大氣壓（yā）—罐內殘餘壓力，顯然，溫度上升則罐內的真（zhēn）空度隨之下降（jiàng）。所以（yǐ）對於同（tóng）一個罐頭，在不同的地（dì）區或不同的季節，真空度也不（bú）同。

6.大氣壓和（hé）海拔高度。由（yóu）真空度（dù）的概念可知，大氣壓和海拔高度對（duì）真空度亦有很（hěn）大的影響（xiǎng）。海拔越高，大氣壓就越低，那麽（me）罐頭的真空度（dù）也就越低。

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