易拉（lā）蓋罐頭的側噴淋和全（quán）水式（shì）殺菌方式（shì）

側噴淋殺（shā）菌方式的殺菌釜是專門為（wéi）充氣包裝的產品所開發出來的。加熱方式是從側麵噴淋（lín）出循環水對被殺菌產品進行加熱（rè）或（huò）冷（lěng）卻。由於所有循環水（shuǐ）幾乎（hū）都是同時噴淋出（chū）來的，所以各處產品所獲得的溫度也相同，基（jī）本上可（kě）以不考慮溫度分布不均勻的問題。在側噴淋殺菌釜（fǔ）的工作過程當中，罐內的循環水和產品（pǐn）所占據的容積還（hái）不足50%，大部分（fèn）空間是氣體，所以殺菌罐內的壓力調整就很容易。換言之殺菌罐內的壓力可以按設置要求精確控（kòng）製，這對充氣的鋁箔袋來講是十（shí）分有利（lì）的。

對於全水式殺菌釜方式來說，由於水在比（bǐ）重上往往大於被殺菌食品，加之鋁箔袋內充滿惰性氣體，所以產品在殺菌過程中始終處於漂浮狀態。產品的層疊擺放影響到循環水的流（liú）動性，繼而又影響到熱分布的均勻性。由於殺菌釜（fǔ）內95%的空間（jiān）都被產品和水所（suǒ）占（zhàn）據，所以全水式殺菌釜在殺菌過程中對反（fǎn）壓壓力的控製就顯（xiǎn）得波動比較大，其控製精度遠遜於上噴（pēn）淋與側噴淋。

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