易拉蓋罐頭巴氏滅菌法

易拉蓋罐頭巴氏滅菌法，亦稱低溫消（xiāo）毒（dú）法，是由法國微生物學家巴斯德發明的是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養（yǎng）物（wù）質風味不變的消毒（dú）法。常常被廣義地（dì）用於定義需要殺死各（gè）種病原（yuán）菌的熱處（chù）理方法。在一定溫度（dù）範圍內，溫度越低，細菌繁殖（zhí）越慢；溫度越高，繁殖越快（kuài）。但溫度（dù）太高（gāo），細菌就會死（sǐ）亡。不同的細菌有（yǒu）不同（tóng）的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實（shí）就是利用病（bìng）原體不（bú）是很耐熱的特點，用適當的溫度和保（bǎo）溫時間處理，將其（qí）全部殺滅。巴氏殺菌技（jì）術一般廣泛用於液態食品、酸性食品和果醬罐頭，它（tā）的主要優點是在較低溫度（dù）、較短時間內處理食（shí）品，最大限度地使食品應有的色、香、味以及營養成分在最小程度（dù）的受到破壞。目前巴氏殺菌法主要成為了（le）牛奶的滅菌法，既可殺死對健康（kāng）有害的病原菌又可使乳質盡（jìn）量少發生變化。廠家采來的鮮牛奶，先進行低溫處理，然後用巴氏消毒法進行滅菌，保證牛奶的保（bǎo）質期較長一些。

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