易拉蓋（gài）罐頭的冷卻

發布時間：2023-12-18 人氣：1809

易開蓋罐頭在加熱殺菌結束後，必須（xū）采用冷（lěng）卻水等方法迅速（sù）使罐頭降（jiàng）至38℃左右。罐頭冷卻可減少高溫對罐內食品的（de）繼續作用，保持食（shí）品良（liáng）好的色香味，減少食品組（zǔ）織軟爛，減輕罐壁腐蝕（shí）。殺菌後冷卻速度越（yuè）快，對於（yú）易開蓋罐內食物的質量影響就越小，但（dàn）要保（bǎo）持容器（qì）在這種溫度（dù）變異中不會受（shòu）到物（wù）理破壞。冷卻的方法，按冷卻時的位置，可分（fèn）為鍋內冷（lěng）卻和（hé）鍋外（wài）冷卻；按冷媒介質，可分為空氣冷卻和水冷卻。空氣冷卻速（sù）度極其緩慢（màn），除特殊要求以外很少運用到。
在冷卻（què）時，如果向殺菌鍋（guō）內灌注冷卻水，則可能由於蒸汽的迅（xùn）速冷凝而（ér）造成殺菌鍋（guō）內的瞬（shùn）間真空，使罐內外壓力差加大，嚴重時可能造成罐頭的變形、裂漏或殺菌鍋的破壞。所以在冷卻階段殺菌鍋內壓力的控製十分重要，必須根據罐型、容器材料的性質、殺菌鍋型式（shì）等來確定。
冷卻用水須經過消毒處理，符合飲用（yòng）水標準。玻璃罐冷卻時，要注意冷卻水溫度（dù）不能過（guò）低，防止溫差過大引起罐體碎裂。
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