馬口鐵易拉蓋蜜（mì）桃罐頭的注意事項

1、馬口鐵易拉蓋（gài）蜜桃罐頭裝罐前需剔除白核桃尖、核窪部（bù）分的紫紅色果肉。

2、氫氧化鈉溶液的濃度（dù）和使用時間應根據果實的成熟度而定（dìng）。

3、用堿液去桃皮，去皮後必須迅（xùn）速預煮透以抑製酶的活性，在（zài）預煮水（shuǐ）中可加0.1%檸檬酸（PH值為5以（yǐ）下），以防果肉變色。

4、如果成熟度較高的軟（ruǎn）桃，可用100℃蒸汽加熱8-12分鍾，然後迅（xùn）速用水（shuǐ）冷卻，冷卻後剝皮（pí），軟桃殺菌時間一般比硬桃少5分鍾。

5、之後在糖（táng）水中（zhōng）加入0.02%-0.03%的維生素C，能（néng）控製儲藏期間果肉的氧化變（biàn）色。

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