易開蓋罐頭的上淋水殺菌方式與蒸汽殺菌方式

易（yì）開蓋（gài）罐頭的常用殺菌方式有四種，分別是蒸（zhēng）汽式、側噴（pēn）淋式、上噴淋式、水浴式。這四種常用殺菌方式的殺菌釜各有的優（yōu）點與不足。

上淋水殺菌方式由於循環水是從最（zuì）上麵一層淋下來（lái）的。但鋁箔袋在殺菌時為防止（zhǐ）高溫時（shí）的變形，必（bì）須是平整地擺放在籠盤內。所以從第二層起被殺菌的產品就無法均（jun1）勻獲得噴淋下來的循環水（shuǐ），也就無法被（bèi）均（jun1）勻的加熱。僅這一點來看上噴淋方式並不適合充氣（qì）鋁箔袋產品。

蒸汽殺菌方式（shì）由於鋁箔（bó）袋內充有惰性氣（qì）體，空（kōng）氣受熱要膨脹，到高溫（wēn）時如要保持鋁箔袋不變形，就必須提高鋁箔袋（dài）外部的壓力（lì）以平衡鋁箔袋（dài）內的壓力，從而使袋內氣體的體積不增（zēng）加。由於在飽和蒸汽的狀態下，蒸汽的溫度與其壓力有著一一對應的關係。在采用蒸（zhēng）汽殺菌時，如果要在某一溫度下增加殺菌釜（fǔ）內的壓力，隻能（néng）是向殺菌罐內充入壓縮空氣。這導致殺菌（jun1）釜內將不再是飽和蒸汽的環境，致使殺菌罐內溫度分布嚴重不均勻。如果在同一個殺（shā）菌罐內，溫度分布不均勻就會導（dǎo）致鋁箔袋（dài）內的（de）氣體膨脹率不（bú）同，意味著罐內各處的壓力是相同（tóng）的，最終導致鋁箔袋脹癟不一。

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