易拉蓋（gài）罐（guàn）頭的（de）常用四種殺菌方式

易拉蓋罐頭的常用殺菌方式有四（sì）種，分別是蒸汽式、側噴淋式、上噴淋式、水浴（yù）式。這四種常用殺菌方式的殺菌釜各有的優點與不足。

側噴淋殺（shā）菌方式的殺菌（jun1）釜是專門為充氣包裝（zhuāng）的產品所開發（fā）出來的。加（jiā）熱方式（shì）是從側麵噴淋出循環水對被殺菌產品進行加熱或冷卻。由於所有循環水幾乎都是同時噴淋出來（lái）的，所以各處產（chǎn）品所獲得的溫度也相同，基本上可（kě）以不考慮溫度分布不均勻的問題。在側噴淋殺菌釜的工（gōng）作過程當（dāng）中，罐內的循環水和產品所占據的容（róng）積還不足50%，大部分空間是氣體，所以殺菌罐內的壓力調（diào）整就很容易。換言之殺菌罐內的壓力可以（yǐ）按設置要求精確控製，這對充氣的鋁箔袋來講是十分有利的。

對於（yú）全水（shuǐ）式殺菌釜方式（shì）來說，由於水在比（bǐ）重上（shàng）往（wǎng）往大於被殺菌食品，加之鋁箔袋（dài）內充滿惰性氣體，所以產品在（zài）殺菌過程中始終處於漂浮狀態。產品的層疊（dié）擺（bǎi）放影響到循環水的（de）流動性，繼而又影響到熱分（fèn）布的均勻性。由於殺菌釜內95%的空間都被產（chǎn）品（pǐn）和水（shuǐ）所占據，所以全水式（shì）殺菌釜在殺菌過程中（zhōng）對反壓壓力的控製就顯得波動比較大，其控製精度（dù）遠遜於上噴淋（lín）與側噴淋。

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