易拉（lā）蓋罐裝水果的特色

易拉（lā）蓋罐裝水果（guǒ）,一般可分為糖水（shuǐ）水果罐頭，果醬類罐頭和果汁罐頭這三大類。罐裝水果具有獨特的特（tè）征。

1.一般用於罐裝的水果屬於酸性，其pH值一（yī）般在（zài）4.5以下,可采用沸水或沸點以（yǐ）下的溫（wēn）度殺（shā）菌。

2.由於罐裝水果腐蝕性強，需根據不同水果品種的腐蝕性能選用相應抗腐蝕（shí）性能（néng）的罐（guàn）等容器進行包裝。

3.用（yòng）於罐（guàn）裝的水果含有多種熱敏性物質（zhì），如維生素C,各種芳香組分如揮發油，加（jiā）工過程應盡可能減少受熱損失，果汁和果（guǒ）醬加工最好有回收芳香物質的裝置。

4.罐裝水果色澤（zé）鮮美，容（róng）易刺激人們食欲。

5.罐裝水果可在常溫貯存，基本上能保（bǎo）持水果原有的風味和營（yíng）養價值。

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