易拉蓋水果罐（guàn）頭的常用殺菌方法

通常，大多數易拉蓋水果罐頭（tóu）可采（cǎi）用沸水殺菌，殺（shā）菌溫度不超過100℃，一（yī）般采用立式開口殺菌鍋，殺菌操作比較簡單，具體步（bù）驟如下：

1、先在殺菌（jun1）鍋內裝入需要的水量，然後通入蒸（zhēng）汽加熱（rè）。待鍋內水達到沸騰時，將裝好罐頭的殺菌籃放入鍋內。

2、當鍋（guō）內水再次升至（zhì）沸騰時，才能開始計算殺菌時間，並保持沸騰至殺（shā）菌結束。罐頭應全部（bù）浸沒在水中，最（zuì）上層的罐頭也應在水麵以下10-15厘米。水的沸點要視察正確，不要把大（dà）量蒸汽進入鍋內而使水翻動的（de）現象誤會是水的沸點。水溫應以溫度計的（de）讀數為（wéi）準。

3、殺菌結束後，立即將殺菌籃取（qǔ）出並迅速進行冷卻，一般采用水池冷卻法。常壓連續殺菌設備都采用自動控製，一般也以水為（wéi）加熱介質（zhì）。罐頭由輸送帶（dài）送入殺菌鍋內，殺菌時間可由調節輸送帶的速度來控製，殺菌結束後，罐（guàn）頭也由輸送帶送入冷卻水區進行冷卻。

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