關（guān）於易拉蓋罐頭的充填程序

易拉蓋罐（guàn）頭的（de）充填程序是將內容物裝入空（kōng）罐頭容器。充填時罐頭內要（yào）留有一定的（de）頂隙，其（qí）大小直接（jiē）影響罐內食品的容量（liàng）、真空度的高（gāo）低和殺（shā）菌後（hòu）罐頭的變形。如果頂隙過小，加熱殺菌時由於食物膨脹而壓力增大，往往會造（zào）成罐頭底蓋向外突（tū）出。如果頂（dǐng）隙過大，則殺菌冷卻後罐內壓力大減，往往罐身自行凹陷（xiàn）。另外，由於頂隙大，罐內存有（yǒu）較多的（de）空氣，容易造成食品的氧（yǎng）化變色。頂隙的大小，要根據（jù）原料的種（zhǒng）類、罐形及（jí）原料狀態而稍有差異，一般裝罐時留頂隙6-8mm。裝罐和注鹽液時要保持罐口邊緣的清潔和（hé）幹燥，不要將原（yuán）料或鹽液粘留在罐口上而影響密封。

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