罐頭食（shí）品（pǐn）中內壁常見的（de）腐蝕現象（xiàng）

1、硫化腐蝕：貯（zhù）藏時間較長的罐頭，容器內壁或底蓋，往往可以出現青紫色、灰黑色、甚至呈黑色的現象，嚴（yán）重時內壁上黑色物質還會析離出來，汙染食（shí）品引起食品變色，這種現象稱為硫（liú）化腐蝕。

2、罐內壁均勻腐蝕：酸性（xìng）食品罐頭，在容器內（nèi）壁常會出現均勻的溶錫現象，使（shǐ）罐壁錫層晶粒體全（quán）麵外露，出現均勻腐蝕，罐頭食品中錫含量增加一些，時間（jiān）短不會超過國家衛生標準（zhǔn）200mg/kg，食（shí）品也不會有鐵腥味。但貯藏時間過長，腐蝕繼（jì）續不斷發（fā）展，就會造成罐壁錫層大片（piàn）剝落，鋼基（jī）外露，此外食品中不但錫含量急劇增加，食品出現（xiàn）鐵腥（xīng）味，而（ér）且產生大量（liàng）氫氣，造成（chéng）氫脹罐，嚴重時會（huì）造成（chéng）脹裂。此時，這種罐頭食品已失去食用價值和商品價值。

3、罐內壁產生局部腐蝕：罐頭食（shí）品在開罐後，常會（huì）在頂隙部（bù）位液麵交界處發現暗褐色腐蝕圈（quān）(俗稱氧化圈)存（cún）在，這是由於在頂隙中（zhōng）殘存氧氣的作用下，對馬口鐵（tiě）產生腐蝕作用（yòng），嚴重時會汙染內容物（wù）。

4、罐內壁產生集中腐蝕：在罐（guàn）頭內壁出現有限麵積的溶錫現象，這就是集中腐蝕的表現，如孔隙點、麻（má）點、黑點、嚴（yán）重時在罐壁上出（chū）現穿孔。

5、異常脫錫腐蝕（shí）：有些食品內含（hán）有特種腐蝕因子，如硝酸根離子和（hé）亞硝酸根離子（zǐ），在罐頭容器中與內（nèi）壁接觸時就直接起著化學（xué）反應，往往在較短時間二三個月內就會（huì）出現麵積較大的脫錫現象，含錫量超過國家衛生標準，嚴重影響產品質量。

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