易拉蓋罐頭的敗壞原因（yīn）

易（yì）拉蓋罐頭（tóu）在生產的過程中（zhōng）由於原料處（chù）理不當或加工不合理，操作不謹慎等原因，使罐頭發生敗壞。一般來說，罐頭敗壞原因分為理化性的敗壞和微生物的敗壞。

1.理化性的敗壞是（shì）指由於物理或化學因素引起罐頭或內容物的敗壞，包括內容物的變色（sè）、變味、混濁沉澱、罐頭的腐蝕等。

2.微生物的敗壞是罐（guàn）頭食品微生物的敗壞。這主要原因有殺菌時產（chǎn）氣漲罐，密封時的漏罐，殺菌前原料加工時間的拖延和冷（lěng）卻（què）的時間過短或水溫過高。

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