易開蓋罐裝辣椒醬的製（zhì）作工藝（yì）

易開蓋罐裝辣椒醬是（shì）用辣椒製作成的醬料，是是餐（cān）桌上比較常（cháng）見的調味品。

1、采用新鮮（xiān），成熟（shú）度好，無蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，於5%的食（shí）鹽水（shuǐ）中浸泡（pào）20分鍾驅（qū）蟲，然後用清水洗滌3-5次，洗淨泥沙雜質，剪去蒂把。

2、按每100公斤鮮辣椒加入1.5kg鮮老薑，老（lǎo）薑（jiāng）洗淨，搓去薑皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機粉（fěn）碎拌勻（yún）。

3、將（jiāng）粉碎好的辣椒（jiāo）醬加8%的食鹽，0.5%的五香粉拌勻後裝瓶，稱量定量。

4、在排氣箱或籠（lóng）屜內加熱排（pái）氣，當罐（guàn）頭料溫達到65℃時，趁熱立即封口，封口宜采（cǎi）用抽氣封口，真空度（dù）為53328.8pa。

5、采用沸水滅菌10-18分鍾，然後用水浴冷卻至38℃以下。

6、冷（lěng）卻後擦幹水分，送入25℃恒溫（wēn）箱內處理5晝夜，檢查無問題可進（jìn）行成品包裝。

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