易開蓋黃桃罐頭的加工流程

易開蓋黃桃罐頭是一種由（yóu）黃桃（táo）製作而成的罐頭。黃桃罐（guàn）頭的加工流程如下：

1. 原料（liào）選（xuǎn）擇。選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷（shāng）、直徑在5cm以上的優質黃桃。

2.切塊、挖核。將黃桃沿合縫縱切成兩半（bàn）後，浸於2%食鹽水中（zhōng）護色。將切（qiē）半黃桃塊用挖核器挖去（qù）桃核。挖核後應及時浸（jìn）堿，或浸於2%食鹽水（shuǐ）中護色。

3.去皮。將桃片（piàn）核窩向下均勻地（dì）單層平鋪（pù）於燙堿機（jī）鋼絲網上，使果皮（pí）充分受到堿液衝淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理（lǐ）時間（jiān）為30—70s，隨後用清水（shuǐ）衝淨（jìng）堿液。

4.預煮。將洗淨堿液（yè）之桃塊放入（rù）含0.1%檸檬（méng）酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～

5.修整、裝罐。用鋒利刀割除桃塊（kuài）表麵（miàn）斑點、殘留皮屑。修整（zhěng）好的（de）桃塊（kuài）按不同色澤（zé）、大小分開裝罐（guàn），注意排放整齊，裝罐量（liàng）不低於淨（jìng）重的55%。裝（zhuāng）罐後立（lì）即注入

6.排氣、封罐。在排氣箱熱力排（pái）氣，至中心溫度（dù）75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。

7.殺菌、冷（lěng）卻。在沸水中殺菌10～20min，然後（hòu）冷卻（què）至38℃左右。

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