易拉蓋糖水蘋果罐頭的（de）工藝流程

易拉蓋糖水蘋果罐頭的工（gōng）藝流程如下：

1.原料選擇：選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、組織緊密、風味正常的果實。用不鏽鋼水果刀削去輕微機械（xiè）傷部（bù）位。

2.分級：按果實橫徑分為（wéi）60～67mm、68～75mm、75mm以上三級，分別用清水洗淨。

3.去皮：削除果皮（厚度（dù）約1.2mm以內），去（qù）皮後迅速浸入鹽（yán）水中。

4.切塊（kuài）：用不鏽鋼水果刀縱切對半，大（dà）型果實可切4塊，切麵平滑。

5.去果心、果柄和（hé）花萼：用刀挖淨果心、果柄和（hé）花萼（è），削除殘留果皮。

6.鹽水浸泡：將切（qiē）好的果塊立即投入1%～2%鹽水中護色。

7.漂湯：將果塊倒進鍋中燙漂，水溫為80～100℃，經2～8min撈出，再在70～80℃熱水中浸洗去雜，然後取出放入竹籃內（nèi），瀝去水分。

8.裝罐：裝罐量按標準添加。

9.封罐：做好後需趁熱封罐，封罐前罐（guàn）中心溫度不低（dī）於75℃。

10.殺（shā）菌冷卻：封罐後即投入沸（fèi）水中殺菌15～20min，然後分段（duàn）冷卻。

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