易拉蓋山藥罐頭（tóu）的加工技術

山藥不（bú）僅可（kě）以做食材，還可（kě）以加工成易拉蓋山藥罐頭，不僅口味好，而且還能提升其經（jīng）濟效益。下麵是山藥罐頭的加工技術。

1. 原料加工：①選料。挑選長度為33-40cm、直徑為2-3.5cm的（de）山藥根莖，要求無腐（fǔ）爛、無 蟲（chóng）蛀以（yǐ）及機械損傷不明顯。②去皮。用小竹刀輕輕地將山藥（yào）皮刮去，注意不（bú）要刮（guā）得過深，對根莖 上的小黑點要細（xì）心用針剔除。③切塊。刮好的山藥切成長8cm或3cm左（zuǒ）右的小（xiǎo）方塊。④漂洗。將切 好的山藥在清（qīng）水中洗淨（jìng），不要在清水中浸泡時間過長。

2. 裝罐：裝（zhuāng）罐（guàn）前，山（shān）藥再用清水衝洗幹（gàn）淨。玻璃瓶和密封膠圈均須煮沸消毒（dú）3-5分鍾。山 藥裝（zhuāng）罐（guàn）後，瓶口朝下除淨水份，再裝入配（pèi）好的糖水（糖水濃度為36%，用五層細紗布過濾後（hòu）裝入（rù） ）。玻（bō）璃瓶每瓶裝（zhuāng）山藥為310g，糖水200g，總重為510g。

3. 排氣、封罐及殺菌：裝好的罐（guàn）頭加蓋後，即可加熱排氣，排氣時罐內液溫必須達到75℃ 左右，並保持10分鍾。之後迅速封蓋，再迅速加溫到80-85℃，保持10分鍾進（jìn）行殺菌。

4. 冷卻：殺（shā）菌（jun1）徹底後，將罐頭放入（rù）40℃左右溫水，隨即再轉入涼水中，將罐內溫度迅速冷 卻到40℃，再放入恒溫室（shì）（30-40℃）存放七天，之後檢查有無變（biàn）色、腐爛，驗收合格之（zhī）後即可出售（shòu）。

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