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如何對易拉蓋水果罐頭(tóu)進行殺菌和冷卻(què)

發布時間:2021-08-11 人氣:3364

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易拉蓋水果罐頭屬酸性食品,其pH一般在4.5以下(xià),故都采用沸水或沸點以下的溫度殺菌。殺(shā)菌條件因產品種類、工藝過程的衛生條件、易拉蓋罐型大小等不同而異。殺菌方法有水浴加熱(rè)和蒸汽加熱。一(yī)般水浴加熱較蒸汽加(jiā)熱傳(chuán)熱均勻而迅速。殺菌設備采用轉動式常壓連續殺菌冷卻(què)機為好。
易(yì)拉蓋水果罐頭殺菌以達到滅罐內有害微生物,防止易拉蓋罐(guàn)頭敗壞,並使果肉適當(dāng)煮熟,改善組織(zhī)風味即可。在保證易拉蓋罐頭安全(quán)儲藏的前提下,應最大限度地降低殺菌溫度和縮(suō)短殺菌時間。
易拉蓋罐頭殺菌終了必須迅速以冷水冷卻,防止易拉蓋罐頭繼續受(shòu)熱,以免造(zào)成內容物色澤、風味、組織惡化和易拉蓋罐內壁腐蝕等質量問題。冷卻溫度(dù)以罐(guàn)頭搖勻後易拉蓋罐內溫(wēn)度達37℃左右較合適,防止易拉蓋罐頭冷卻溫(wēn)度過低或冷(lěng)水浸泡時間過長,引(yǐn)起(qǐ)易拉蓋罐外生(shēng)鏽。
冷卻方法以淋水冷(lěng)卻(què)較好(hǎo),冷卻用水應(yīng)保持清潔。
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