關於拉蓋罐頭食品PH值

氫離子濃度指數（shù），也稱pH值、酸堿（jiǎn）值，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意（yì）義上溶液酸堿程度的衡量標準。pH的應用範圍在0-14之間，當（dāng）pH=7時水呈中性；pH<7時水呈酸性，pH愈小（xiǎo），水的酸性愈大；當pH>7時水呈堿性，pH愈大，水的堿（jiǎn）性愈（yù）大。

各種腐敗菌對酸性環（huán）境的適應性不同，各種食品（pǐn）的酸堿度或PH值也各有差異，故各種食品中出現的腐敗菌也隨之不同（tóng），因此不同的易拉蓋罐頭食品有不同的殺（shā）菌對象。根據腐敗菌對不同PH值的適應情況及其耐熱性，罐頭食（shí）品按照PH值不（bú）同常（cháng）分成（chéng）四類：低酸性、中酸性、酸性和高酸性食（shí）品。

肉類及大部（bù）分蔬菜罐頭多屬於低酸性和中酸性（xìng）食品，而水果及（jí）番茄罐頭多屬於酸性及高酸性食品。一般來說前（qián）者蛋白質含量較高（gāo），後者則碳水化合物含量較高。

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