易拉（lā）蓋水果罐頭的加工技術

易拉蓋罐頭食品因其保質期較長、攜帶和食用方便，得到消費者（zhě）的廣泛認同，水果罐（guàn）頭，是在密閉容器中保藏水果製（zhì）品的一種方（fāng）式，即先通過加熱消毒，消除水果中微生物和酶（méi）等潛在的破壞性物質，然後裝入特製容器內進行排（pái）氣密封，最後再經過加熱滅菌即為成品。

水果罐頭原料的選擇。選作罐藏的（de）水（shuǐ）果（guǒ）要求比較高，在品種上，要求甜酸適宜，肉厚，色澤（zé）好，香氣濃鬱。同（tóng）時（shí），要選取新鮮（xiān）完整（zhěng），大小一致，八成熟的水果投入加工。

水果罐頭原料的加工製作，水果（guǒ）在（zài）裝罐前須經過預處理，包恬選果、分級、洗滌、切分、去皮（pí）去核和（hé）熱燙消毒等步驟。接著裝罐，裝罐操作速度要快，稱重要準確，並保持環境衛生。特別在注入糖液（yè）時（shí），不要將糖液沾在（zài）罐口上，以保證質量。然後預封排氣（qì），即排除罐頂部空隙間的空氣，大批量生產時用水浴加熱排氣箱進（jìn）行，小批量生產的用熱水排氣即可。罐頭在排氣後必須立即（jí）封罐（guàn），然後迅速進行殺（shā）菌，殺（shā）菌有沸水（shuǐ）殺（shā）菌槽，小浴鍋等。殺菌時（shí），將封罐後的罐頭立即（jí）放入加溫容器殺菌，然後取出冷卻即為罐頭（tóu）成品。

水果罐頭保藏（cáng）期比較長，能調節新鮮水果生產的淡旺（wàng）季和地區之間的餘缺，加上它能較（jiào）好地保持新鮮風味和（hé）狀態，有些種類如柑桔等（děng）水果製成糖水罐頭（tóu）後，風味勝於鮮果（guǒ），因而，深受廣大誚費（fèi）者的（de）歡迎。

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