易拉蓋魚罐（guàn）頭

易拉蓋魚罐頭（tóu）是以新鮮或冷凍的魚為原料，經（jīng）加工處理（lǐ）、裝罐、加入調味料、密（mì）封、殺菌等（děng）加工過程製成的即食罐頭產品。由於食用方便（biàn）、營養（yǎng） 豐富、便於攜帶，因而受到消費（fèi）者的青睞。魚類（lèi）富含蛋白質和多種（zhǒng）營養素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做（zuò）罐頭的時候要在115—121℃的高溫（wēn）高壓下滅菌。這麽（me）高的（de）溫度對蛋白質的影響不大，卻會（huì）引（yǐn）起（qǐ）其中的B族維生素大量損失。因此（cǐ），罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。罐頭的加工方法就是把原料放在經排氣的（de）密閉容器中，用高（gāo）溫進行處理，殺滅各種微生物和（hé）細菌，破壞酶類的活（huó）性，防止外界汙染和氧氣進入，從而讓食品（pǐn）長期保持穩定（dìng）可食狀態。因此，大部分罐頭魚中（zhōng）都沒有添加防腐劑，消費者可（kě）以放心食用。

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