如何讓易拉蓋水果（guǒ）罐頭原料進行保護色（sè）處理？

發布時間：2021-08-11 人（rén）氣：2695

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有些易拉蓋罐頭水果（guǒ）去皮後暴露在（zài）空氣（qì）中（zhōng），會迅速發（fā）生色澤變化。因此，易拉蓋罐頭（tóu）水（shuǐ）果去皮（pí）後必須迅（xùn）速（sù）浸（jìn）於稀酸、稀食鹽水或鹽酸混合液中護色。需預煮的品種應迅速煮透後快速冷卻，盡量縮短去皮至（zhì）裝罐、密封的時間，像荔枝、龍眼（yǎn）等（děng）剝殼後（hòu）必須迅速裝罐、密封、殺菌和冷卻。采用濃堿液去皮的易（yì）拉蓋罐（guàn）頭水果去皮後（hòu），應迅速（sù）用清水衝洗（xǐ）一次，或再用0.3%稀酸液洗滌（dí）中和一次，以洗除殘餘堿並防止變色。去皮的堿液濃度和時間，因易拉蓋罐頭水果的種類、品質和成熟度及堿液溫度而不同，必須（xū）結合具體情況進行試驗。

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